Le Véronique, la pizzeria-brasserie che a Bari non compete sul prezzo

Dal 1990 la prima pizzeria-brasserie di Bari: come Le Véronique si è sottratta alla guerra dei prezzi ed è cresciuta fino a 34 dipendenti.

In breve. Le Véronique è nata a Bari nel 1990 come la prima pizzeria-brasserie della città, unendo la pizza barese all’esperienza dei fondatori nella ristorazione parigina. Quella differenza, presente nel nome, nel locale e nel menu, le ha permesso di non giocarsi tutto sul prezzo, perché ha dato ai clienti un motivo per sceglierla che con il prezzo non ha niente a che fare. Nel tempo l’azienda è cresciuta fino a circa 1,9 milioni di euro di fatturato e 34 dipendenti nel 2024, ha aperto un secondo format e ha costituito una holding. Il caso mostra che il posizionamento funziona quando racconta qualcosa di reale e viene mantenuto con costanza per anni.

Perché tante pizzerie finiscono per competere sul prezzo

Quando un cliente percepisce una pizzeria uguale a tutte le altre, alla fine la confronta sull’unica cosa che vede chiaramente, cioè quanto costa la pizza. Puoi usare ottime materie prime e avere un bel locale, ma se agli occhi di chi entra manca una differenza riconoscibile resti confrontabile con decine di alternative, e il prezzo diventa il criterio che decide.

A Bari c’è un’impresa che ha affrontato questo problema più di trent’anni fa, quando nelle piccole aziende nessuno parlava ancora di posizionamento di marca. Si chiama Le Véronique, e il motivo per cui vale la pena studiarla è che fin dall’inizio ha evitato di presentarsi al mercato come l’ennesima pizzeria, e così si è sottratta alla gara a chi costa meno in cui finiscono tante altre.

Come nasce Le Véronique

Le Véronique nasce nel 1990 dall’esperienza di Carlo Ranieri e Véronique Raine nella ristorazione parigina degli anni Ottanta. Quando decidono di aprire un locale a Bari portano con sé un pezzo di Francia, e secondo quanto racconta il sito ufficiale del marchio Le Véronique è stato il primo locale a introdurre in città la formula della pizzeria-brasserie, con pizza, grandi insalate, specialità francesi e un ambiente ispirato alle brasserie di Parigi.

Da un lato c’era la pizza sottile legata alla tradizione barese, dall’altro un modo di pensare il locale, il menu e il servizio imparato in Francia. Oggi una formula del genere può sembrare normale, nel 1990 a Bari lo era molto meno, e i fondatori hanno scelto di fare qualcosa di riconoscibilmente diverso dagli altri invece di provare a fare la stessa cosa un po’ meglio.

Come si smette di competere sul prezzo

Il cliente continua a guardare il prezzo, ma ha anche qualcos’altro da confrontare. Se due locali gli sembrano identici, la differenza tra 8 e 10 euro salta subito agli occhi; se uno dei due gli offre un’esperienza che riconosce e desidera, sta scegliendo tra due proposte diverse, e il prezzo diventa uno dei criteri invece di essere l’unico. È da qui che nasce il valore economico del posizionamento.

Nel caso di Le Véronique ogni elemento andava nella stessa direzione. Il nome toglieva il locale dalla categoria della classica “pizzeria da…”, l’ambiente completava l’impressione e il menu manteneva la promessa. L’esperienza francese era all’origine stessa dell’impresa, e la comunicazione aveva quindi qualcosa di vero da raccontare, che è la condizione perché un posizionamento regga nel tempo.

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Come è cresciuto il marchio senza fare copie di sé stesso

Avere un locale riconoscibile è una cosa, trasformare quell’idea in un’impresa più grande è un’altra. Negli anni Le Véronique ha allargato la sua presenza in città arrivando anche a Poggiofranco, e nel 2017 ha fatto un passo diverso aprendo in viale Einaudi un Bistrot & Crêperie, centrato sulla crêpe bretone preparata secondo la ricetta imparata in una scuola per crêpier a Rennes, con hamburger e un’offerta più informale adatta al pranzo e all’aperitivo.

La scelta è stata usare la stessa origine del marchio per costruire un’offerta diversa, invece di moltiplicare le copie della pizzeria-brasserie. Il legame tra Francia e Bari resta, mentre cambiano il prodotto, il momento della giornata in cui si consuma e una parte del pubblico. È un’estensione di marca fatta bene, perché il nuovo locale è riconoscibile come parte della stessa famiglia senza esserne la fotocopia.

Cosa dicono i numeri dell’azienda

Secondo i dati del bilancio 2024 riportati dalle banche dati che raccolgono le informazioni del Registro Imprese, Le Véronique Srl ha registrato 1.884.941 euro di fatturato con circa 34 dipendenti. Sono numeri che, insieme a più format e a oltre trent’anni di attività, descrivono una vera impresa della ristorazione, ben oltre un ristorante conosciuto dai baresi.

Va però fatta una precisazione che vale per qualsiasi azienda: il fatturato non coincide con il profitto. Quasi 1,9 milioni di ricavi dicono che esiste una struttura capace di produrre un volume di attività importante e di sostenere decine di posti di lavoro, mentre per giudicare redditività e solidità servirebbe un’analisi di bilancio completa. Conviene ricordarlo ogni volta che sui social si legge “abbiamo portato questa azienda da 200.000 euro a un milione” senza sapere quanto si è investito né quanto si guadagna davvero.

Il valore dei collaboratori che restano

Nella storia di Le Véronique c’è anche un dato che nei bilanci non compare, cioè la presenza di collaboratori che lavorano nel gruppo da molti anni. Nella ristorazione trovare persone, formarle e riuscire a trattenerle è diventato uno dei problemi principali, e un’organizzazione in cui le persone scelgono di restare a lungo dice qualcosa di sé che nessuna campagna pubblicitaria può costruire. La reputazione di un’impresa si forma verso i clienti e anche dentro l’azienda.

La holding del 2024

Nel 2024 è stata costituita Le Véronique Holding Srl, con sede legale allo stesso indirizzo della società operativa e attività di gestione di partecipazioni. Da sola una holding non dimostra che l’azienda sia diventata più grande o più redditizia, ma segnala una struttura societaria più articolata, coerente con un percorso partito da una sola pizzeria-brasserie e arrivato a più locali, più format e decine di collaboratori.

Cosa può imparare qualsiasi imprenditore

Sarebbe sbagliato leggere questa storia e concludere che basta mettere qualcosa di francese nel proprio ristorante. Carlo Ranieri e Véronique Raine avevano vissuto un’esperienza che gli altri non avevano, l’hanno portata nel prodotto, nel locale, nel nome e nel menu, e l’hanno mantenuta abbastanza a lungo perché il mercato la associasse al loro marchio. Il posizionamento è questo: dare al cliente una ragione riconoscibile per ricordarsi di te e preferirti, molto prima di uno slogan sotto il logo o di formule come “qualità, passione e professionalità”.

La maggior parte delle aziende non ha un problema di qualità, perché molte lavorano bene, hanno esperienza e clienti soddisfatti. Il problema è che spesso il mercato non riesce a capire cosa abbiano di diverso, e quelle qualità restano invisibili. Prova a chiederti questo: se domani un cliente mettesse la tua azienda accanto a tre concorrenti, capirebbe subito perché scegliere te? Se la risposta è “qualità”, “esperienza” o “attenzione al cliente”, probabilmente no, perché lo dicono tutti. Le Véronique nel 1990 aveva una risposta che il cliente poteva vedere, assaggiare e ricordare, una pizzeria barese con l’anima di una brasserie francese. È per questo che, dopo oltre trent’anni, a Bari non ha bisogno di competere sul prezzo per farsi scegliere.

Domande frequenti

Quando è nata Le Véronique a Bari?

Le Véronique è nata nel 1990 dall’esperienza di Carlo Ranieri e Véronique Raine nella ristorazione parigina, ed è stata il primo locale a portare a Bari la formula della pizzeria-brasserie.

Che cos’è una pizzeria-brasserie?

È un locale che unisce la pizza a un’offerta ispirata alle brasserie francesi, con insalate, specialità della cucina francese e un ambiente che richiama i locali di Parigi.

Quanto fattura Le Véronique?

Secondo i dati del bilancio 2024 riportati dalle banche dati del Registro Imprese, Le Véronique Srl ha registrato 1.884.941 euro di fatturato con circa 34 dipendenti.

Che cosa significa posizionamento nella ristorazione?

Significa dare al cliente una ragione riconoscibile per scegliere un locale rispetto agli altri, costruita su qualcosa di reale e mantenuta nel tempo nel nome, nell’ambiente, nel menu e nella comunicazione.

Come può una pizzeria smettere di competere sul prezzo?

Dando al cliente qualcosa di diverso da confrontare oltre al prezzo, come un’esperienza, un prodotto o una storia che riconosce e desidera, e mantenendo quella differenza coerente nel nome, nel locale, nel menu e nella comunicazione.

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